Дубль три

И на этом мои кулинарные экзерсисы заканчиваются, больше не могу!

Пусть готовят роботы мужья!

Ушла в сад.

Сегодня в программе были котлетки из остатков фарша и пюре из остатков картошки.

Муж спрашивал, откуда я знаю все эти рецепты.

От верблюда! У меня семья с Урала, там знают толк в пельменях, котлетах и пирогах.

Это вам не пересушеные насмерть котлеты, которые при случае можно использовать как оружие индивидуальной защиты, которые готовили все подряд в родном городе. 

Котлета должна быть сверху хрустящей и зажареной, внутри – брызгаться соком и таять во рту.

На том стояла и стоять буду.

Апдейт.

Много вопросов по сочным котлетам. Значит так: 1. много лука! Не жалеть. Лучше всего натереть его на крупной терке. 2. Не класть яиц, они сушат. 3. Хлеб обязательно сухой, размочить в воде (не в молоке, молоко тоже сушит), убрать корку, перемять в кашу руками. 4. В фарш нужно много воды (холодной), добавлять постепенно в процессе премешивания фарша, до тех пор, пока он ее берет. 5. Фарш нужно долго перемешивать, тогда он насыщается воздухом. 6. Готовые котлетки обвалять в муке (можно в панировочных сухарях), чтобы обеспечить хрустящую корочку. 7. Разогреть масло до шкворчания, если сковорода недостаточно горячая, сок начнет сразу вытекать. 8. Как только первая сторона схватилась – сразу переворачиваем и зажариваем вторую сторону, после чего можно уменьшить огонь и подержать минутку под крышкой до готовности. 9. И, конечно, не жарить котлеты часами, когда от них остаются только воспоминания.

Из практического: чтобы смесь фарша и муки не липла к рукам, я после каждой котлеты окунаю руки в стоящую рядом миску с теплой водой, чтобы смыть налипшее.