Хозяйка однажды с базара пришла,
Хозяйка с базара домой принесла:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свёклу.
Ох! ..
Вот овощи спор завели на столе
Кто лучше, вкусней и нужней на земле:
Картошка?
Капуста?
Морковка?
Горох?
Петрушка иль свёкла?
Ох!..
Хозяйка тем временем ножик взяла.
И ножиком этим крошить начала:
Картошку,
Капусту,
Морковку,
Горох,
Петрушку и свёклу.
Ох!..
Накрытые крышкой, в душном горшке
Кипели, кипели в крутом кипятке:
Картошка,
Капуста,
Морковка,
Горох,
Петрушка и свёкла.
Ох!..
И суп овощной оказался неплох!
Распеваю я, готовя очередной овощной суп. В овощном супе что самое главное? Самое главное в нем – это сбланшированный лук. С бланшированным луком вкусным становится любой без исключения суп, даже если ничего другого, кроме лука, в нем нет (см. “Французский луковый суп” в интернете).
Сегодня в программе: брокколи, лук, сельдерей, морковка, картошка… Ох!
У меня прям тоже самое на ужин для меня только, все остальные аккуратно это отодвигают подальше)))Вкуснотаааа)))Я это все запекаю только)
ОтветитьУдалитьПогоди, ты про пассеровку? Бланширование - это же когда обдают кипятком.
ОтветитьУдалитьИ ваш муж ест такой супчик? Как вам повезло. Я так люблю овощи,но для себя одной готовить лень, а у мужа один ответ:"Львы траву не едят".
ОтветитьУдалитьМакарон не хватает )))))))
ОтветитьУдалитьспасибо, напомнили - я же борщ собиралась варить
ОтветитьУдалитьЯ такое не люблю((( Я люблю с грибочками или борщ, на худой конец:) И вообще, я супы, практически, не ем, за что регулярно получаю нагоняй от своих родных)))
ОтветитьУдалитьНадя, спасибо, напомнила стишок. В детстве у меня была такая книжка - мне он так нравился! С удовольствием перечитала. А первое почти не готовлю: борщ принципиально ненавижу, а супчики могу изредка сварить. Но сама почти не ем.
ОтветитьУдалитьAliceKiss, всем остальным можно прочитать лекцию о вреде... не знаю чего. Ну в общем понятно :)
ОтветитьУдалитьОлена, я по-французски :)
Вот так:
http://www.cookshow.com/video-astuce/blanchir-un-oignon-8
По-русски это будет пассеровка, значит?
Анонимный, муж клялся поддерживать меня всеми силами до тех пор, пока я не смогу ходить и сидеть в контрольных брюках :) В клятву входит и супчик :)
Mix, макароны, если их пропустить через блендер, будут выглядеть не комильфо :)
creakypavillion, настоящий борщ? Я такое не потяну, точно!
ilona, так это же суп-пюре. Совсем другая вещь!
Tanya, у меня у самой в голове сидел только припев и заключительное "Ох!". Слава интернету, он все помнит :)
ОтветитьУдалитьсамый настоящий, даже на бульоне.
ОтветитьУдалитьпотянете и вы, там ничего сложного
creakypavillion, муж развода потребует :)
ОтветитьУдалитьОн свеклу лютой ненавистью :)
ему наверное не повезло когда-то со свёклой
ОтветитьУдалитьа вы попробуйте сделать себе отдельно, может он попробует тоже и ему понравится?
только надо настоящий, на говяжьем бульоне с мозговой косточкой, с перцем и зеленью.
И ни в коем случае не сладкий!(это я на примере местных "борщей" в банках. Borsht называются. Бееее.)
Я делала, свекровь была в восторге, муж плевался :)
ОтветитьУдалитьНу тогда - не судьба...Придётся фуагрой вместо буряков питаться!
ОтветитьУдалить[как там было про икру бочонками из Белого Солнца?]
creakypavillion, тут вообще буряки в загоне. Продают только готовые: вареные или печеные, но ни разу не слышала,чтобы их кто-то из знакомых ел. И не видела.
ОтветитьУдалитьБлвншировать[От франц. blanchir — обдавать кипятком]
ОтветитьУдалитьглянь здесь
Пассерование (от фр. passer пропускать) обжаривание в жиру овощей при температуре 120oC с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ.
И сама разобралась:)
Олена, да, по-русски, наверное, так и будет. Бланшировать по-французски - это не обдавать кипятком, вернее, не только обдавать. Это делать белым :)
ОтветитьУдалитьПо твоей ссылке:
Существует бланширование во фритюре, когда картошка-фри доводится до состояния белого и прозрачного, но не поджаривается, взбивание желтков с сахаром до светлого состояния - тоже бланширование, равно как и замачивание риса или изюма в холодной воде.
Французы, они такие французы! :)
А пассерование по-русски у меня всегда ассоциировалось с легкой обжаркой до золотистого цвета. В этом смысле лук для супа лучше именно бланшировать во фритюре, если его пассеровать - он приобретет достаточно сильный вкус, и, главное, даст стойкое, на много часов, послевкусие, который будет активно забивать менее выраженный оттенок других овощей.
Ну это ИМХО, понятное дело.
Т.е. лук должен оставаться белым?
ОтветитьУдалитьНа мой вкус - да. Иначе потом маюсь привкусом жареного лука всю ночь :)
ОтветитьУдалитьНо это все, как понимаешь, дело сугубо индивидуальное!
Аутентичности хочется:)
ОтветитьУдалитьНо фото в рецептах смущают, буду думать, что темнота - признак карамелизации.
Олена, сколько поваров - столько и аутентичностей!
ОтветитьУдалитьГотовят строго по рецептам только лузеры и еще эти, которые в школьных столовых :)